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Cacao en polvo es un polvo que es obtentor de sólidos de cacao, uno de los dos componentes de licor de chocolate. Licor de chocolate es una sustancia que es obtentor durante el proceso de fabricación que convierte los granos de cacao en productos de chocolate. Cacao en polvo puede añadirse a horneados para un sabor a chocolate, batido con leche caliente o agua para el chocolate caliente y utilizado en una variedad de otras maneras, según el gusto del cocinero. Mayoría de los mercados lleva cacao en polvo, a menudo con varias opciones disponibles.
Polvo de cacao contiene varios minerales como el calcio, cobre, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Todos estos minerales se encuentran en mayores cantidades en el cacao de manteca de cacao o licor de cacao. Sólidos de cacao también contienen 230 mg de cafeína y 2057 mg de teobromina por cada 100 gramos, que son en su mayoría ausentes de los otros componentes de la haba de cacao.
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1 .(sensory index)
(Color de polvo);
(Color de la solución);
(Gusto);
2 .(physical chemistry index):
(Moisture):3.15%
(Contenido de grasa): 20-22% (alta), 14-20% (medianas), 10-14% (bajo)
:5.78 (valor de PH)
(Ash):7.18%
3. (microbio índice):
(Cuenta de placa total): 900cfu/g;
(forma de coli): < 30MPN / 100g;
(Cuenta de la levadura):
(Molde de cuenta): 10cfu/g;
(Patógenos Bacteria):(Negative);